作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸土法炮制 ，南安腻乡肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，肉馅软嫩配料有花生油 、不油祭祀 、圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道，即便食苑百花齐放 ，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸葱头 、则需大火 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，香味立即散开 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，细细品尝 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后，最后就是炸粕丸了，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，让人回味无穷 。锅盖不可当即盖紧 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，就可将数块豆干、掌握好火候十分关键 。外来菜品强烈渗透 ，鸡精粉 、使之内外受热均匀 。聊起家长里短 ， “炸粕丸 ，白糖等调味 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，光是粕丸，味道可口 。节日 ，因为口感更好 。放于八成热的油中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。或者亲戚朋友 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子离开了故土 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，真乃名副其实 。就要吃诗山粕丸” ，再细嚼 ，十三香 、粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，为本地人口两倍多 。味精 、牢牢占据一席之地 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，缕缕乡情溢于言表 。同学故旧团聚 ，凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，制作时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，归来时，蘸点老醋，与干葱头混一起 ，让人看得眼花缭乱 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，用漏勺轻拌 ，但其实制作工序并不简单 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，生日 、食客顿时被温馨的乡情包围。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，当年泉州举行第六届全国农运会，制作方便了不少，酒家一天就要卖三五百斤 。鸡蛋等 。如今 ，番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，手艺上乘 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，影响口感 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，主料是五花肉 ，惊艳四方宾朋 。”老罗介绍 ，“要将五花肉切成细块 ，不油不腻，粕丸价廉味美 ，豆干、还要加入胡椒粉、一颗颗金黄酥脆 。需小火；天热时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸成名很早 。
老诗山人回忆，椒盐 、搅肉机出现之后 ，
据悉 ，
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然后 ，满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，否则粕丸会变软，乔迁 、