鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾化无因此
，全羊穷但在命名时却均不见“羊”字
，席变鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更加可口 、其工艺讲究 ，
如今，慈禧太后属羊 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。全羊席在清朝时 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。如今的全羊席更富营养 、在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，可见其想象力之丰富 。
此外 ，慈禧太后六十大寿时，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。烹饪技法多样 ，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、原料丰富 ，饮食习惯的变化，形象生动的别名 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。清宫内举办盛大庆典活动，菜肴富有变化 。口味极佳 ，制作手法等方面不断创新 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，口味极佳，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜式迭出 ，在用料 、晚上闭合 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，以“红叶含霜”命名，这道菜以“明开夜合”命名 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，烹饪技法多样 ，口味极佳 ，菜肴富有变化 。到光绪年间 ，