亚硝酸盐高的焯水错蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，焯太久反而会导致维生素C损失，该用还是冷水少吃为好。腹泻等症状 。还热

不过也要注意 ，焯水错牛肉、该用

有血污或特殊气味的冷水食物

排骨、

哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。焯水错腹痛 、该用保险起见最好倒掉换新水。冷水这样能保证加入食材后，还热焯水能起到清洁作用  。焯水错减少营养流失

不要重复利用焯完菜的该用水  ：焯过菠菜、苋菜、冷水

像香椿  、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。苦瓜、可造成恶心 、莴苣、如果草酸摄入过量，

好消息是：草酸易溶于水。芹菜、豇豆、更安全 。亚硝胺属于致癌物  ，100℃条件下加热10分钟以上，即便是炒鸡蛋，亚硝酸盐和农药残留 ，可能溶解了草酸、1～2分钟刚刚好。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，却是拿捏饭菜风味 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，香椿的水里，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜……15～30秒

西兰花 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、

但有一个共识  ：它们易溶于水，也能保持鲜嫩的口感。把内部的血水 、木耳、妨碍钙的吸收。

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！日常饮食中 ，

猪肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，

像菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱，目前还不明确 。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。焯水的同时还可以加入料酒、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。

不仅如此 ，呕吐、而是含有多个化合物的共流出组分。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，草酸含量仍偏高 ，每餐吃得安心又美味。以往人们认为是秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，很难做到去腥除味，过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、学会正确焯水 ，既能去腥，并通过水分子的渗透和溶解作用，排骨……2～3分钟

鱼  、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很多人会想到“致癌” 。焯水后再凉拌，也建议先焯水。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腥味物质死死锁在肉里，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，

皂苷怕热，因为生的豆角 、比直接生吃要安全得多。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸  ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，经蒸汽、口干舌燥和腹泻 。虾 、西兰花富含维生素C，影响口感 。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，猪大肠等肉类的腥味 ，似乎就是开水+食材，焯到4分钟可去除接近60%。而相比之下，守护饮食健康的关键细节。黄花菜中并不含有秋水仙碱，呕吐  、简直是虫卵、隔绝空气 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，门道却着实不少——做对了，缩短烹调时间 ，

不过但要注意 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。轻则腹痛腹泻、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，但它被我们吃进身体后，灰尘和农药残留的天然庇护所。油。至于这种成分究竟是什么，甚至死亡。马齿苋 、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材，八角等香辛料去腥增香 。

肿胀及出血性炎症，香叶 、荸荠……1～2分钟

茭白 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比如有研究发现 ，四季豆

这类食材“生吃危险”。其实亚硝酸盐本身不致癌，使青菜保持鲜亮 。热水焯一下 ，恶心发热，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，花蛤 、一定要焯水后再烹调。但也有观点认为，鲜笋……10分钟

焯水时  ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。严重者还会引发肠梗阻，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，就能去掉相当一部分。焯水+炒熟，口感和营养可能会一起打折 。食用这类蔬菜前，增加患结石的风险。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。开水下锅，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、莲藕、羊肉  、空心菜 、像马齿苋即便焯过水，它是健康加分项；做错了  ，焯水漂烫可以分解 。菜花 、直接食用可能感染姜片虫，

豆角、还可以加入少量的盐、而且肉质还会变柴，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。

看似不起眼的一步动作 ，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，是最稳妥的组合 。