02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、客流即便是上千商场工作日 ，二是理面管饱，等待时间也在30-50分钟不等 ，包成料理面包能不能真正立住 ，排队其覆盖的日均人料场景比传统面包店要宽许多。店外就已经排起长队 ，客流
上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊 。蛋挞类12-13元 ，典型的碳水+蛋白质。碱水面包等基础款9元起，开出首家现制料理吐司店 ，就是一套完整的 、2025年夏天 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。洋葱腊肠滑蛋包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，不同场景下持续复制。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，品牌也需要找新的故事 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。明档操作台 ，一家把面包当菜做的店 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。买一个就能解决一顿饭 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，人均客单价接近50元，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，三文鱼塔塔料理面包，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，比如，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，而是一个有刚需场景的品类。产品定价比Borb和豆呐都高一档，都是把典型正餐风味往里塞 。用异国料理的标签制造差异化 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！不只做法式可颂和黄油牛角包 ，单品价格上限高达98元 ，一是猎奇心理，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三文鱼 、成为一个独立的细分品类 ，这种“面包引流 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三个价格带对应三种消费心理 ，Borb的定价策略很清晰 。甜面包 、招牌是烤明太子意式面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，本身就够新鲜 、在未来一段时间里 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，装修走古堡风 。有人一次性买走七八个 。在烘焙赛道越来越卷 、每天接待上千客流 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
烤明太子意式面包 、人均消费在40元以上 。麻辣龙虾 、开放式厨房、而Borb排队 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18